磷酸铝钠在食品中起到的作用是酸度调节剂和稳定剂，它能够为食品提供所需的酸碱度，同时还可以防止食品变色和变质。由于其具有高度的稳定性和安全性，磷酸铝钠被广泛应用于各种食品中，如饮料、果酱、糖果、面包等。